Cómo cocer marisco gallego

Cómo cocer marisco según su tipo

A continuación te contamos cómo cocer el marisco según su tipo: almejas, berberechos, mejillones, centolla, nécoras, bogavante, camarones… todo con sus tiempos de cocción y gramos de sal por litro de agua recomendados para que queden espectaculares.

Mariscos de concha: almeja, berberecho, mejillón, etc.

Almeja babosa

Independientemente del tipo de marisco de concha (almeja, berberecho, mejillón…) el proceder es el mismo para todos.

Limpar a fondo el marisco: debemos seleccionar solo aquellas piezas que se encuentren cerradas, si nos encontramos con alguna almeja, bereberecho o mejillón abierto es mejor desecharlo y no consumirlo.

A los mejillones es conveniente limpiarle las barbas, que no es más que una especie de pelillo que les sale entre las dos conchas, si no las retiramos podemos retirarlas luego mientras las comemos pero se hace más desagradable. Mientras están cerradas es muy sencillo hacerlo agarrando las barbas con un cuchillo y tirando con fuerza.

A las almejas y berberechos es conveniente dejarlos a remojo durante aproximadamente 30 minutos, de esta forma expulsarán la arena que puedan contener dentro.

Una vez limpios procederemos a cocinarlos. Es conveniente usar muy poca agua, casi como si los cocinásemos al vapor. En cuanto el marisco se abra podemos proceder a retirarlo del fuego puesto que ya estará hecho y corremos el riesgo de que se pase.

Un toque que queda genial con los mejillones es añadir un poco de vino albariño a la olla donde añadiremos los mejillones, queda espectacular. Puedes adquirir un estupendo vino albariño D.O. Rías Baixas aquí.

Cómo cocer centollas, nécoras, bogavante, cigalas y camarones

Bogavante gallego

Tenemos dos opciones para la cocción, dependiendo si el marisco está vivo o está muerto:

Si está muerto: podemos echarlo directamente a cocer con el agua hirviendo.

Si está vivo: incorporaremos el centollo con el agua todavía templada o fría.

Los centollos es conveniente meterlos  del revés (con las patas o pinzas hacia arriba), de esta forma quedan atontadas y no intentarán pelear para salir de la olla cuando el agua comience a hervir. Hay gente que intenta atontarlas echándoles vinagre en la boca, pero nosotros no recomendamos este método. Hay que procurar que no pelee por salir dentro de la olla, ya que corremos el riesgo de que rompa sus patas y entre agua en el caparazón.

Centolla

Los tiempos de cocción y sal necesaria podemos verla en la tabla de abajo.

Cómo cocer percebes

Tenemos un post específico en nuestro blog dedicado a cómo cocer percebes como profesionales: cómo cocer percebes

¿Y si lo que quiero es congelar el marisco?

Para ello te recomendamos fervientemente que visites nuestro post específico: como congelar marisco

Tabla de tiempo de cocción del marisco según la especie y gramos de sal por litro de agua

En la siguiente tabla podrás ver los tiempos de cocción aproximados (en minutos) de cada tipo de marisco, así como los gramos de sal por litro de agua recomendados.

Descargar: TABLA TIEMPOS COCCIÓN MARISCO 2018

Tipo de mariscoGramos de sal por litro de aguaTiempo de cocción (minutos)
Almejas453-4
Berberechos453
Bogavante mediano6020
Bogavante grande6030
Buey mediano6020
Buey grande6025
Bígaros602
Camarones601 *
Cangrejos456
Caracolas4510
Centollo mediano6015
Centollo grande6018
Cigala mediana601-2
Cigala grande603
Gambas501 *
mejillones453-4
Nécora pequeña606
Nécora grande608
Langosta mediana6020
Langosta grande6030
Langostino mediano501-2
Langostino grande502
Percebes701 *

* Retirar del fuego en cuanto el agua rompa a hervir de nuevo.

Una respuesta a “Cómo cocer marisco gallego”

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *