Cómo congelar marisco

Procesos de congelación del marisco

¡Os contamos los mejores métodos para congelar marisco!

¿Queréis saber cómo se congela el marisco de la forma más efectiva? Os enseñamos unos pasos muy sencillos a seguir para congelar marisco en vuestra casa, aprovechando que sólo faltan un par de meses para la Navidad.

1 Marisco de concha dura: almeja, berberecho, navaja…

  • Se congela fresco.
  • Hay que depurarlo en abundante agua fría de mar o con sal (¡proporción de 60g/l) durante no menos de una hora.
  • Se escurre bien, ¡muy bien! Es importante que no quede nada de agua. Después se embolsa firmemente o, mejor aún, al vacío.
  • Hay dos opciones de congelación: con o sin concha, lo ideal es hacerlo sin ella.

2 Marisco de concha blanda: camarón, cigala, langostino…

  • Se puede congelar frescococido.
  • Si se opta por congelarlo cocido, debe estar frío antes de meterlo en el congelador.
  • Una vez esté perfectamente escurrido, debe empaquetarse con film dejando el mínimo aire posible dentro del envase. Si se puede envasar al vacío, mejor que mejor.

3 Cangrejos: nécora, buey, centollo…

  • Debe congelarse siempre cocido, porque si no su carne pierde muchas propiedades.
  • Se debe cocer en abundante agua de mar o agua con sal (¡proporción de 60g/l) y dejarse enfriar completamente.
  • Una vez frío, se cubre con un trapo húmedo del agua de cocción y, una vez quede bien pegado, se envuelve con un film.
  • En el congelador debe colocarse con las patas hacia arriba para evitar que se pierda el caldo o se estropee.

Y una vez congelado… ¿cómo se descongela?

Para descongelar el marisco lo ideal es retirarlo 24h antes de su consumo del congelador y dejar que se descongele en la nevera. De esta forma evitamos que el proceso de descongelado sea demasiado brusco y favorecemos que la carne no pierda propiedades de textura, sabor o aspecto.

Ahora sólo queda la mejor parte, ¡comérselo!

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