Sardina en escabeche con cremoso de patata

Estamos en plena temporada de la sardina, un pescado azul esencial en nuestra dieta. ¡Y además está riquísimo! Por ello hoy os traemos una receta de esas de lucirse ante todos tus comensales: sardina en escabeche con cremoso de patata. ¡Triunfarás seguro!

Ingredientes:

1 kg de sardinas (12 unidades más o menos)

Para el escabeche:

  • 1 cabeza de ajos abierta a la mitad
  • 500 gr cebolla del país en juliana
  •  10 granos pimienta verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharada de café se pimentón picante
  • 0,5 lt aceite oliva suave
  • 0,1 lt vinagre de sidra

Para el cremoso de patata:

  • 500 gr patata cocida y escurrida
  • 200 gr mantequilla
  • 200 gr nata
  • Sal y pimienta

Elaboración

Encargarnos las sardinas sin tripa ni cabeza (aquí). Las mejores empiezan a venir desde mediados de julio a mediados de agosto, que es cuando más grasa tienen.

Las introducimos 30 minutos en agua con sal y hielo.

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja con una cama fina de aceite de oliva y sal gorda.

Disponemos las sardinas e introducimos al horno 8 minutos.

Para el escabeche fondeamos en el aceite a fuego medio – alto la cabeza de ajos los granos de pimienta, la cebolla y el laurel 5 minutos. Hasta que la cebolla este tierna.

Apagamos el fuego, añadimos el pimentón e inmediatamente el vinagre ( para que no ne nos queme el pimentón).

Cubrimos las sardinas con el escabeche y dejar 24 horas de reposo.

Para el cremoso introducir todos los ingredientes en caliente en el robot y emulsionar al máximo 5 minutos.

Montar como en la foto y a disfrutar.

PEIXECONSEJO

En caso de querer hacer una conserva casera lo más importante es eliminar por completo las burbujas de oxígeno.

Rellenaríais un bote con las sardinas, cubriríais hasta el borde con el escabeche y primero cocerías sin tapa en una olla al baño maría 5 minutos, para luego cerrar y cocer 20 minutos más.

Es muy importante que en el momento de abrir el bote escuchéis un “pop”, si no lo escucháis desecharlo.

¡¡¡A disfrutar!!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *