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Alfóndiga, rubio, bergel, escacho

GUU

Alfóndiga, escacho o rubio gallego procedente de la pesca de bajura gallega

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La alfóndiga (Trigla lucerna) es un pez anaranjado con tres características muy salientables: un gran hueso en la cabeza a modo de casco, unas enormes aletas de color azul celeste y seis patas delante de las aletas pectorales. Recibe muchos nombres, de entre los cuales destacan escacho, rubio, trigla, begel, liberna, lucerna, chirriola... Su carne es blanca y es muy apreciado por su sabor y textura.

Vive en fondos arenosos, mimetizándose y adoptando un color similar al de la arena. Removiéndola con sus patas obtiene pequeños peces y crustáceos de los que se alimenta, ayudado por su enorme boca -en comparación a su tamaño-. Suele pescarse mediante artes de pesca tradicionales, como el palangre o el trasmallo.

La forma más típica de cocinarla es en una buena caldeirada, ya que da un sabor muy bueno a todo el plato.
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