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Almeja fina

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La almeja fina o almeja de Carril (Tapes decussatus) es un bivalvo que pasa toda su vida enterrada en la arena de las rías gallegas, como sus hermanas la almeja babosa y la almeja japónica. Se distingue de otros tipos de almeja por su sifón bífido y las líneas de su concha, que al tener forma de radios y perpendiculares a las irregularidades de la concha dibujan pequeños cuadrados sobre ella. Es el tipo de almeja más apreciado, por su sabor y porque es la que más tiempo sobrevive fuera del agua.

Como todas las almejas vive enterrada en la arena alimentándose de la filtración que realiza del agua de la ría, muy rica en nutrientes y que le garantiza su sabor inigualable. Se captura por los mariscadores de dos formas: a pie o desde embarcación, con un raño para remover la arena y recogerlas.

Culinariamente es la almeja más apreciada, ya que su sabor es incomparable al de cualquier otro tipo de almeja. Por ello y por su textura te invitamos a probarlas de la misma manera que las ostras, crudas y con un chorrito de limón. Otra forma de apreciar su sabor y que mantenga todas sus propiedades es una cocción ligera al vapor. Un vino suave de las Rías Baixas o incluso un buen cava nos permitirán disfrutar de todos los matices que tienen estas deliciosas almejas.



Nota: antes de cocerlas, deshecha las que tengan la concha abierta. Después de cocerlas, deshecha las que tengan la concha firmemente cerrada.

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