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Besugo

SBR

Besugo gallego procedente de pesca de bajura, con un sabor exquisito, servidos en piezas de kilo.

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El besugo (Pagellus bogaraveo) es un espárido, de la misma familia que la dorada y el sargo. De forma ovalada y color rojizo, uno de sus rasgos más característicos es el gran tamaño de sus ojos. Es un plato típico de la gastronomía navideña y es en esta época cuando mejores características culinarias tiene, ya que llega a transformarse en pescado azul debido al incremento de su proporción de grasa.

En Galicia es conocido como ollomol si es de tamaño adulto y pancho o cadelo cuando son ejemplares jóvenes.

Se captura durante todo el año, generalmente con red o palangre sobre fondos arenosos y a gran profundidad, donde habitan los ejemplares de mayor tamaño. Es en estos fondos donde se alimenta de crustáceos, normalmente pequeños cangrejos, que le confieren ese sabor tan característico.

Te recomendamos probarlo a la donostiarra, con coliflor, que potencia su sabor de una forma única.
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