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Bogavante azul, lubrigante gallego

LBE

Bogavante o lubrigante fresco de las costas gallegas

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El bogavante o lubrigante (Homarus gammarus) es un crustáceo similar a la langosta, con un caparazón oscuro y dos grandes pinzas con las que es capaz de hacer una gran cantidad de fuerza (de ahí que siempre tengan atadas). Nuestros bogavantes son autóctonos gallegos (lubrigante azul) y se distinguen por el color negro con algunos tonos azules y manchas blancas de su caparazón. El bogavante canadiense, de menor calidad, se distingue por los tonos anaranjados y rojizos de su cuerpo.

Habita generalmente en zonas rocosas, escondiéndose en agujeros en los que a menudo vive en simbiosis con un congrio; los desperdicios de la comida del congrio son el alimento del lubrigante. Se captura por la flota de bajura mediante el uso de nasas, un arte tradicional gallego, y se comercializa vivo, ¡manipúlalo con cuidado!.

Sin duda la receta más sabrosa de lubrigante es el arroz caldoso con bogavante; añádele unos berberechos y unas almejas, acompáñalo de un albariño bien frío y disfruta de un manjar único.

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