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Boquerón, bocarte o anchoa

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Boquerón, bocarte o anchoa procedente de la costa de Galicia

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El boquerón o bocarte (Engraulis encrasicolus), conocido generalmente como aladroque la clásica anchoa, es un pescado azul de tamaño pequeño que vive en grandes bancos cerca de la costa. Su tamaño suele ser pequeño -de aproximadamente 10 o 12 cm- y vive en bancos para poder protegerse de sus depredadores, como la lubina o el bonito.

Suele pescarse a la caída de la tarde mediante el arte del cerco, donde una red envuelve al banco capturándolos rápidamente.

Su carne es especialmente apreciada para comer encurtida, bien sea haciendo unos típicos boquerones en vinagre o las clásicas anchoas saladas. Admite muchas otras preparaciones y son uno de los ingredientes fundamentales del pescaíto frito andaluz.
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