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Buey de mar

CRE

Buey de mar fresco de Galicia

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Aunque al buey de mar o boi se le suela llamar buey de Francia (Cancer pagurus) el nuestro es 100% autóctono. Es un cangrejo de caparazón liso y color entre marrón y anaranjado, de pinzas muy fuertes y una carne blanca muy sabrosa. El buey de la costa gallega se distingue principalmente por la vellosidad de sus patas, mucho más abundante que en el importado, y en sus uñas mucho más afiladas que los traídos de otras latitudes. Como en casi todos los cangrejos gallegos, la especie autóctona es más oscura que la de otras zonas.

Suele vivir en grietas o escondido entre las rocas, aunque en ocasiones se le puede encontrar enterrado en zonas arenosas. De hábitos principalmente nocturnos, se suele capturar en zonas costeras mediante las llamadas nasas de bou o con trasmallos.

Por la abundancia de su carne y su sabor a mar es muy recomendable para hacer salpicón de marisco, al que le podemos añadir unos langostinos y unas cigalas, que con vino Albariño combinan a la perfección.

Nota: el tamaño medio de las piezas es de 800g a 1.2kg.
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