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Centolla

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Centolla viva capturada en rías de Galicia

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La centolla o centollo (Maja squinado) es uno de los mayores cangrejos de Galicia, ya que puede llegar a pesar más de cuatro kilos en algunos casos. De colores que van del rojo al granate y con la parte inferior anaranjada, tiene una carne exquisita con fama internacional. Los machos tienen un caparazón más pequeño y unas patas más largas, y se debe hacer mención a sus enormes pinzas; en el caso de las hembras su caparazón es mucho más amplio pero no así sus patas y pinzas, es ideal si lo que te gusta es el interior o el coral.

Viven en zonas rocosas, camuflándose especialmente durante los meses estivales gracias a las algas que colocan adheriéndolas a su caparazón, lleno de afiladas protuberancias. Se capturan por barcos pequeños y tradicionales, generalmente de madera, que utilizan artes de pesca como la nasa centoleira o, en ocasiones, el trasmallo.

Aparte de la típica receta, cocida quince minutos con laurel y sal, te recomendamos probar el txangurro; utiliza brandy flambeado y acompáñalo con un vino Albariño y prepárate para disfrutar con su sabor inigualable.

Nota: Durante el proceso de compra puedes indicarnos si quieres machos o hembras. Si te gusta la carne de las patas y pinzas, te recomendamos centollo macho; si lo que te gusta es el interior y el coral, te aconsejamos hembras.

Te contamos cómo cocer centollas y todo tipo el marisco gallego

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