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Chincho, jurel o jurelito

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Chincho (jurelito) procedente de pesca de bajura en las rías gallegas

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El chincho o jurelito (Trachurus trachurus), también conocido como chicharro o escribano en algunas zonas, es un pescado azul que se consume cuando son de un tamaño relativamente pequeño, ya que su sabor es más intenso así. Viven en grandes bancos y son capturados generalmente muy cerca de la costa mediante pesca de cerco.

Suele alimentarse de pequeños peces y nadan grandes distancias, haciendo que su carne sea tersa y muy sabrosa, con un alto contenido en grasas beneficiosas y ácidos grasos.

Tradicionalmente se come preparado de dos maneras, bien frito acompañado de patatas cocidas o bien en un escabeche preparado con vinagre de jerez.
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