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Cigala de la costa

NEP

Cigalas de la costa o cigalas tronco de Marín, recién capturadas y enviadas frescas

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La cigala de la costa o cigala tronco de Marín (Nephrops norvegicus) son aquellas que crecen en zonas costeras de poca profundidad, muy próximas a las rías, donde obtienen cualidades culinarias superiores a las de las cigalas de alta mar. Esto se debe, entre otras cosas, a la cantidad de nutrientes que tienen las aguas de Galicia y a los hábitos de vida de las cigalas de costa.

Aunque esta especie suele vivir a gran profundidad, la cigala de la costa suele capturarse en zonas a la entrada de las rías, donde la profundidad es media. Allí se alimenta de lo que va encontrando al excavar en la arena para crear los túneles donde vive. Este tipo de cigalas se capturan mediante artes de pesca de arrastre tradicionales.

La mejor forma de apreciar todo el sabor de las cigalas de Marín es haciéndolas a la plancha con un poco de sal y pimienta, cocinándolas durante no mucho tiempo para que la textura de la carne sea idónea. Junto con un vino albariño se forma un maridaje óptimo.
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