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Navajas, longueirón

EQK

Navaja y longueirón gallega recolectada a mano mediante buce

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La navaja (Ensis magnus) es un bivalvo de gran tamaño, alargado, con dos conchas color crema que pueden sobrepasar los 15cm de longitud. La podemos diferenciar del longueirón en que mientras la navaja es de forma curva, el longueirón es completamente recto.

Viven enterradas en la arena, excavando túneles desde la superficie y alimentándose de pequeños organismos que filtra mediante su sifón. Se capturan mediante buceo profesional, recolectándolas individualmente.

Aunque su carne admite múltiples preparaciones, la mejor forma de preparar unas navajas es a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva con ajo y un chorrito de limón. Un entrante perfecto, especialmente si va acompañado de vino Albariño.

El longueirón (Ensis siliqua) aunque muy parecido a la navaja no es exáctamente la misma especie. Se podrían considerar que son hermanos, sin embargo el longueirón tiene un sabor más fuerte que el de la navaja. La navaja es más conocida en general, sin embargo mucha gente prefiere el sabor del longueirón al de la navaja.
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