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Palometa negra, castañeta

POA

Capturada con anzuelo, también se la conoce como castañeta, japuta, castañola o zapatero.

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La palometa negra o castañeta (Brama brama) -entre otros muchos nombres- es un pescado blanco con una carne firme, deliciosa y carente de espinas. Suele habitar zonas muy profundas, aunque ocasionalmente los bancos se aproximan a la costa y son, precisamente, estos ejemplares los que habitualmente tenemos en la pescadería, ya que son pescadas a anzuelo.

Su carne tiene es compacta, con un sabor muy característico que puede recordar a otras especies como el emperador. Además, tiene un 20% de proteína, que la hace muy indicada para dietas deportivas y de pérdida de peso. El desperdicio al limpiarla es bajo, y al no tener espinas hace que sea un pescado muy apto para menús infantiles.

Hay muchas formas de cocinar la palometa negra, pero lo más habitual es prepararla a la plancha o frita, aprovechando que gracias a la firmeza de su carne no se suele romper en la sartén.

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