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Percebes

PCB

Percebe gallego de primera calidad, extraído en las rompientes de la costa de Cedeira

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El percebe gallego (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo que vive adherido a las rocas de las rompientes. Se divide en dos elementos claramente diferenciados; por un lado la uña o capítulo, y por otra el tronco o pedúnculo, donde se encuentra la parte comestible. Su sabor y la dificultad de su recolección le han merecido al percebe gallego fama internacional.

Pasa su vida adulta unido a las rocas, alimentándose gracias a la filtración del agua de mar. Su recolección se realiza por percebeiros y es muy peligrosa, ya que se encuentran en rompientes donde el mar golpea con mucha fuerza. Los percebeiros, armados con una rasqueta y un traje de neopreno, extraen los percebes durante los periodos entre olas. Cabe destacar que los percebes con más fama de Galicia provienen de la Costa da Morte, donde también nosotros conseguimos este producto tan delicioso.

La receta tradicional para cocer percebes es hirviéndolos en agua con un buen puñado de sal y una hoja de laurel durante un par de minutos. Si quieres que el sabor sea aún más natural y el punto de sal sea exacto, cuécelos en agua de mar.
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