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Pulpo gallego de roca

OCC

Pulpo gallego capturado mediante artes tradicionales

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El pulpo (Octopus vulgaris) es un cefalópodo de ocho patas que puede llegar a pesar más de diez kilos. Sus patas tienen tentáculos en su cara interior y posee una cabeza grande y unos ojos muy desarrollados, como muchos cefalópodos.

Vive en zonas rocas de zonas costeras, donde se alimenta principalmente de cangrejos y otros peces, aunque consume toda clase de crustáceos. Es una captura clásica de la flota de bajura, y suele pescarse mediante el uso de nasas -armazones metálicos rodeados de malla y un cebo en su interior-, un arte tradicional de pesca muy típica en Galicia.

Lo más típico es preparar pulpo a la gallega con patatas (lo que en Galicia se denomina como polbo á feira con cachelos), aunque en otros países se consume en ceviche (Perú) o a la brasa (Tanzania). Este último, cada día se consume mas en España y su sabor es delicioso y sorprendente.

Si se compra fresco es conveniente congelarlo durante 24/48 horas para que no nos quede duro tras la cocción.

¿Qué es asustar al pulpo?
Si has comido pulpo en Galicia habrás oído alguna vez que antes de meterlo en la olla con agua hirviendo es muy conveniente asustarlo 3 o 4 veces. Esto es porque la carne del pulpo se compone de muchas fibras musculares superpuestas entre sí reforzadas con una molécula proteica llamada colágeno. Gracias al cambio de temperaturas entre el aire exterior y el agua hirviendo, el colágeno se rompe y evita que el pulpo salga duro.

Para asustar al pulpo es fácil, basta con agarrar el pulpo por la cabeza con un utensilio de cocina (unas pinzas, por ejemplo) y sacarlos y meterlo en el agua hirviendo 3 o 4 veces. Verás como encoje sus patas y toma la forma característica del pulpo cocido.

Diferencias entre el pulpo gallego y el pulpo de marruecos o marroquí
Vamos a intentar enseñarte a distinguir entre pulpo gallego y marroquí. Visualmente, la diferencia principal es que el pulpo gallego suele tener un color más vivo y un tono más brillante, mientras que el pulpo de marruecos tiene un color más blanquecino. El pulpo gallego tiene mucho mejor sabor debido a la dieta que tiene de marisco de nuestras rías gallegas: todo tipo de moluscos, mejillones, centollas… la alimentación del pulpo gallego le da un sabor mucho más intenso a mar, a marisco, mientras que el marroquí tiene otro tipo de alimentación y es menos sabroso. Existen otras formas de distinguirlo, durante la cocción al pulpo gallego le suele caer o romper mucho antes la piel que al pulpo marroquí.

Disponemos tanto de pulpo gallego fresco como ya congelado por nosotros mismos, contacta con nosotros para más información

Adquirí en esta web una pieza de pulpo gallego de aproximadamente 1.5kg. Los chicos que llevan esta web ajustaron el precio que tenían en su pescadería física para que no pagase ni un céntimo de más. El pulpo venía fresco así que lo congelé y lo prepararé el próximo fin de semana. Repetiré.
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