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Rape negro

ANK

Rape negro de bajura, procedente de zonas costeras

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El rape negro (Lophius piscatorius) es un pez plano, muy similar en aspecto al rape blanco pero de color más oscuro y de menor tamaño -no suele sobrepasar los 4kg-. Es un pescado blanco que aúna características como un sabor exquisito y la falta de espinas, siendo por esto muy apreciado en la gastronomía de la zona norte de España.

Se captura en aguas profundas con poca luz, donde vive comiendo pequeños peces atraídos gracias a las bacterias lumínicas situadas en el extremo de la extensión de su cabeza.

Se puede cocinar de múltiples formas, aunque para las colas una de las recetas más típicas es el rape alangostado; untado con pimentón y cocinado al horno, tiene una forma, color y sabor muy similar al de la langosta.

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