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Sardinas, parrochas, parrochitas, xoubas

PIL

En nuestra pescadería podrás comprar las mejores sardinas, xoubas, parrochas -sardinilla- o "parrochitas" de Galicia capturada con artes de cerco en zonas costeras.

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Las sardinas, parrochas, "parrochitas" o sardinilla (Sardina pilchardus), también conocida como xouba o xoubiña es la hermana pequeña de la sardina. A pesar de ser el mismo pez, sus cualidades culinarias son superiores gracias al sabor más intenso de ésta y su mayor concentración de ácidos grasos beneficiosos. Es pescado azul, y vive en enormes barcos próximos a la costa, donde es capturada mediante el arte del cerco.

Son grandes nadadoras y se alimentan de plancton, lo que les confiere ese sabor tan particular y que no tienen otras del mismo género de fuera de Galicia; viene dado por la gran calidad de las aguas gallegas y, como consecuencia, del plancton de nuestas costas.

Culinariamente tiene una tradición enorme e incluso existen fiestas gastronómicas de esta especie, como la Festa da Xouba en Rianxo. Enteras -sin limpiar- a la brasa son un bocado difícil de superar.

Diferencias entre xoubiña, xouba, parrocha, parrochita y sardina
Son la misma especie y se llaman distinto en función de su tamaño:

Xoubiña: En torno a los 11 cm de largo.

Xouba o parrocha: es la sardina que está entre los 11 y los 14 centímetros. Parrocha o parrochita es como se le suele llamar en la zona de las Rías Altas y zona norte de Galicia. Por xouba se le conoce más en la zona de las Rías Baixas y sur de Galicia.

Sardina: la que mide más de 14 centímetros. Si pasa de 16 o 17 cm hablaríamos de sardina grande o sardiña lacha, como se le conoce en la zona de Bueu.

Soy de Zaragoza. He pedido 1kg de parrochitas y han llegado en perfecto estado, repetiré.
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