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Sardina, parrocha, parrochita, xouba

PIL

Sardina, Xouba, Parrocha -sardinilla- de Galicia capturada con artes de cerco en zonas costeras.

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La sardina, parrocha o sardinilla (Sardina pilchardus), también conocida como xouba o xoubiña es la hermana pequeña de la sardina. A pesar de ser el mismo pez, sus cualidades culinarias son superiores gracias al sabor más intenso de ésta y su mayor concentración de ácidos grasos beneficiosos. Es pescado azul, y vive en enormes barcos próximos a la costa, donde es capturada mediante el arte del cerco.

Son grandes nadadoras y se alimentan de plancton, lo que les confiere ese sabor tan particular y que no tienen otras del mismo género de fuera de Galicia; viene dado por la gran calidad de las aguas gallegas y, como consecuencia, del plancton de nuestas costas.

Culinariamente tiene una tradición enorme e incluso existen fiestas gastronómicas de esta especie, como la Festa da Xouba en Rianxo. Enteras -sin limpiar- a la brasa son un bocado difícil de superar.
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