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Sargo

SWA

Sargo gallego fresco recién capturado en piezas desde medio kilo hasta kilo y medio

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El sargo (Diplodus sargus) es un pez ovalado con un color plateado muy brillante. También conocido como chaparella o mojarra, tiene una boca con dos tipos de dientes de buen tamaño, perfectos para romper las conchas de los bivalvos que consume. Con una carne de sabor intenso, es muy apreciado en la cocina de todo el mundo.

Vive en zonas de roca y suele alimentarse de mejillones que arranca de las rocas durante la marea alta, o de pequeños bivalvos que obtiene de las zonas de arena próximas a las rocas. Su mayor actividad se registra los días de fuerte oleaje, cuando el mar arranca el mejillón de la roca. Suele capturarse mediante trasmallo o con anzuelo.

Una receta recomendada para apreciar el intenso sabor del sargo es a la espalda, abierto en dos filetes sin espina central y hecho a la plancha con un poco de aceite, sal y ajo.

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