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Zamburiña, volandeira

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La zamburiña o volandeira (Chlamys varia) es un molusco bivalvo que habita en fondos arenosos cerca de la costa.

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La zamburiña o volandeira (Chlamys varia) es un molusco bivalvo que habita en fondos arenosos cerca de la costa.

Las principales diferencias entre zamburiña y volandeira son:

- Color: la zamburiña tiene un tono que tira hacia el grisáceo o violáceo, mientras que la volandeira tiene un tono más anaranjado.
- Forma: la volandeira tiene una forma más redonda, mientras que la zamburiña es alargada y con estrías finas.
- Lengua: la lengua de la volandeira por lo general tiene un intenso color rojo y, por lo general, la zamburiña la suele tener la lengua de color blanco.

Curiosidad: se capturan unas MIL veces más de volandeiras que de zamburiñas, por lo que es muy común que la especie de que se comercializa con el nombre de zamburiña sea en realidad volandeira.

Receta 10: zamburiñas o volandeiras a la gallega

Ingredientes
Una docena de zamburiñas o volandeiras
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco y picado
Sal gorda o en escamas

Limpieza de las zamburiñas o volandeiras
Si la zamburiña o volandeira es fresca es fundamental quitar bien la arena que suelen traer para que no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico con abundante agua fría, un buen puñado de sal gruesa. Cambiaremos este agua tres veces.
Sacamos las zamburiñas o volandeiras ayudados por un cuchillo, arrastramos toda la carne hasta que quede el interior de la concha limpio.
Es conveniente lavar muy bien las conchas pues las vamos a meter en la boca.
Consejo: no tires las conchas, una vez limpias guárdalas para cuando vuelvas a hacer esta receta.

Pelamos y picamos muy bien los dientes de ajo. Los mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Luego batimos con la batidora eléctrica hasta lograr una salsa homogénea. Picamos el perejil muy fino y lo reservamos. Calentamos una plancha o sartén a alta temperatura. Empapamos las zamburiñas o volandeiras en el aliño y las pasamos vuelta y vuelta por la plancha. Colocamos cada zamburiña en su concha. Repartimos una cucharadita de salsa en cada una. Por último espolvoreamos con el perejil picado.

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